铁观音制作风格上大致可分四种：正味、拖酸、消青、消酸，香气口感各具特点。

“正味”又称正炒，制作工艺接近传统炒茶工艺，外型墨绿略有沙点，口感柔润厚实，香幽韵足。

“拖酸”茶容青绿鲜活，开盖夺香，兰香张扬，初接触有惊艳之喜。口感带酸，刺激性大。

“消青”工艺介于拖酸与正炒之间，汤色鲜绿，异杂味少，口感香韵也于拖酸正炒之间。

“消酸”介乎消青和拖酸之间，既保留高香不带异杂味，茶汤的刺激性又不太强。